Alles tegelijk klaarhebben, het kan nogal een uitdaging zijn. Ook al maak je nog zo’n uitgebreide planning (dat is natuurlijk wel een must). Er zijn allerlei tips om te zorgen dat je minder stress hebt in de keuken op het vlak van timing. In deze blog vind je een 5-tal slimme tips. Mis je er nog een in het rijtje? Laat het dan zeker weten in een reactie. Dan zetten wij hem erbij!
Time je planning op het moeilijkste onderdeel
Time je planning op het onderdeel dat het moeilijkste is/het langste duurt. Stel dat je groot vlees klaarmaakt, laat de rest van je planning dan van de gaarheid van je grote stuk vlees afhangen. Gebruik altijd een kerntemperatuurmeter (liefst een draadloze, die kost maar een paar euro en dat verdient zich zeker terug!) en zet het alarm op een temperatuur wanneer het vlees bijna klaar is. Rosbief moet bijvoorbeeld 56 graden zijn, zet in dat geval het alarm op ongeveer 50 graden. Als het alarm afgaat, dan weet je dat je moet beginnen met het afronden van de rest, want dan duurt het nog 5 tot 10 minuten.
Verse groente blancheren
Dit werkt het best bij stevige groentes, zoals boontjes, spruitjes, worteltjes (stevige groentes). Als je verse groente wil klaarmaken, kook ze dan kort voor, heel chique heet dat blancheren. Kook de groente minstens 5 minuten korter dan je normaal zou doen, koel ze vervolgens af (onder koud water of op een bak ijs), zodat de groenten stoppen met garen. Zet ze in de koelkast tot een kwartiertje voor gebruik. Laat de groente op kamertemperatuur komen en zorg dat je een pan op het vuur hebt staan met flink wat kokendheet water en een klont boter erin en een zeef of schuimspaan. Kook de groenten in 3 minuten af, dan zijn ze op temperatuur en beetgaar. Heb je 2 soorten groente, dan doe je ze vlak na elkaar. Zo spaar je tijd!
Tel je groente
Het klinkt zo voor de hand liggend, maar je denkt er toch niet gauw aan; tel je groentes! Heb je worteltjes, boontjes, asperges of andere groentes (geldt ook voor aardappeltjes bijvoorbeeld!) waar je een bepaald aantal van op elk bord wil leggen, tel ze dan van tevoren en kook alleen de groentes die je nodig hebt (en eventueel nog een paar reserve, tel die dan ook). Zo weet je precies hoeveel je kookt en hoeveel je op elk bord moet leggen. Je hebt nooit te weinig en ook niets over.
Rood vlees voorbereiden
Rood vlees kun je heel goed voorbereiden. Braad de stukjes vlees (bijvoorbeeld biefstuk of hertenbiefstuk) aan in de pan tot ze bijna klaar zijn (lekker mooi bruin aan de buitenkant). Koel het daarna gauw af (bijvoorbeeld op een bak ijs) zodat de stukjes vlees stoppen met garen en zet het tot gebruik in de koelkast. Laat de stukjes vlees op kamertemperatuur komen en zet de oven op 55 graden. Laat het vlees daar lekker warm worden, in zo’n 10 tot 20 minuten. Dan zijn je biefjes klaar om te serveren! Dit werkt overigens alleen als je porties vlees hebt en niet met een groot stuk vlees.
Kies vlees dat minder tijdkritisch is
Nog een handige tip, worstel je meestal met timing? Kies dan een gerecht dat qua vlees minder tijdkritisch is. Met name gerechten in vocht zijn wat minder problematisch, omdat het vocht ze voor uitdrogen behoeft. Zoals konijnenbout of braadstuk in jus, want dat moet lang garen. Op die manier maken 10 of 20 minuten extra niet zo veel uit.
Heb jij nog een andere slimme tip? Laat het dan zeker weten! Met heel veel dank aan mijn vader, fervent hobbykok, Ton Mommers.
Bron foto boven deze blog: Fotolia
1 reactie
Ik doe altijd het diner van te voren een keer maken om te kijken of er nog iets veranderd moet worden en het is natuurlijk ook gezellig
Ik zet altijd alles klaar op het aanrecht van gerecht naar gerecht afgewogen in kleine schaaltjes
De tafel dek ik een avond tevoren
De cake van de taart bak ik een dag eerder dan is hij zo opgemaakt